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Una referencia de calidad
El pliego de condiciones del salmón Etiqueta Roja LA 33/90 define el conjunto de exigencias que permite alcanzar ese nivel de calidad superior. El pliego de condiciones IGP precisa los criterios vinculados al origen del producto. Los elementos siguientes participan en la calidad excepcional del salmón escocés Etiqueta Roja :
- Una alimentación compuesta exclusivamente de productos de origen marino, ingredientes vegetales, vitaminas, minerales y carotenoides.
- Un 16 % de lípidos en la carne como máximo
- Un sistema de identificación que garantiza trazabilidad total para un producto absolutamente fresco
- Una cría acorde con los códigos de buenas prácticas, dentro del respeto del bienestar de los salmones, el medio ambiente y su sostenibilidad.
- Una densidad máxima del 1,5 % de salmones en un 98,5 % de agua en los tanques marinos.
- Origen escocés garantizado

Trazabilidad total, del huevo al consumidor
El origen de cada salmón Etiqueta Roja se puede identificar por medio de un precinto numerado secuencialmente que suministra el organismo certificador. Este precinto se fija en las agallas del salmón e incluye las menciones siguientes:
· Logotipo Etiqueta Roja,
· Número de homologación,
· Número de identificación individual,
· «Fecha límite de consumo»,
· Datos del organismo certificador.

Además, cada caja incluye una etiqueta numerada secuencialmente, que también suministra el organismo certificador. En cuanto a los cortes envasados destinados a la venta minorista, las empresas de transformación autorizadas aplican una etiqueta con un número secuencial único.

Fuente: «Servicio de promoción del salmón escocés Etiqueta Roja»