SAUMON ECOSSAIS LABEL ROUGE
>
Une référence de qualité
Le cahier des charges du saumon Label Rouge LA 33/90 définit l’ensemble desexigences permettant d’atteindre le niveau de qualité supérieure.
Le cahier des charges IGP précise les critères liés à l’origine du produit.
Les éléments suivants concourent étroitement à la qualité exceptionnelle du Saumon écossais Label Rouge :
- Une alimentation composée exclusivement de produits d’origine marine, d’ingrédients végétaux, de vitamines, minéraux et caroténoïdes
- Un maximum de 16 % de lipides dans la chair
- Un système d’identification garantissant une traçabilité totale et une fraîcheur absolue
- Un élevage conforme aux codes de bonne pratique, dans le respect du bienêtre du poisson, de l’environnement et sa durabilité
- Une densité maximale de 1,5% de poisson pour 98,5% d’eau dans les bassins marins
- Une origine Ecosse garantie
Une traçabilité absolue de l’oeuf à l’étal L’origine de chaque saumon Label Rouge est identifiable au moyen d’une bague numérotée de façon séquentielle fournie par l’organisme certificateur. Cette bague fixée à l’ouïe du poisson comporte les mentions suivantes :
· Le logo Label Rouge,
· Le numéro d’homologation,
· Un numéro d’identification individuelle,
· Une «date limite de consommation»,
· Les coordonnées de l’organisme certificateur.
De plus, chaque coffre porte une étiquette numérotée de façon séquentielle, également fournie par l’organisme certificateur.
Pour les découpes préemballées destinées à la vente au détail, les établissements de transformation agréés apposent une étiquette comportant un numéro séquentiel unique.
Source : « Service de promotion du saumon Ecossais Label Rouge ».
